Kallskänka

Som kallskänka arbetar man med att tillaga de kalla rätterna på t ex caféer restauranger, storkök eller inom livsmedelsindustrin. Man jobbar med förrätterna, salladerna och efterrätterna. Smörgåsar och rätter till smörgåsbord tillagas också i det kalla köket medan kocken står för de varma maträtterna. Förutom själva tillagningen ingår det också i ens arbetsuppgifter att förbereda, exempelvis skala, hacka och skiva grönsaker, förbereda såser mm. Det kan också ingå att förbereda menyn för kallrätterna och beställa in råvaror samt beräkna hur mycket av dessa som kommer gå åt under dagens arbete. Förutom att maten man tillagar ska smaka gott är det viktigt att den ser bra ut också. Att kunna lägga upp maten på ett snyggt och aptitligt sätt är betydelsefullt i arbetet.

Kallskänka passar den som har stort intresse av mat och vill att maten ska vara både god och vacker att se på. Man ska helt enkelt tycka att det är kul att laga mat och dessutom ha känsla smak och vara kreativ. En kallskänka måste ha kunskaper om specialkost av olika slag, till exempel mat vid olika typer av allergier.

Det är viktigt att kunna vara snabb och effektiv under tidspress eftersom jobbet som kallskänka ofta är stressigt och tempot i köket är högt. Du bör också tycka om att arbeta i team eftersom du som kallskänka ingår du i ett arbetslag med andra kallskänkor, kockar och köksbiträden/restaurangbiträden.

En bra grund är gymnasieskolans restaurang- och livsmedelsprogram. UHR anordnar sedan 1996 gesällprov för kockar/kallskänkor. Gesällbrevet hjälper dig att lyckas i karriären. Gesällbrevet ger företagen kvalitetssäkring och effektivitetsökning i en växande bransch med stor konkurrens. För att få göra provet krävs grundläggande utbildning samt minst ett års erfarenhet. Gesällprovet består av en teoretisk och en praktisk del. Du kan läsa mer om gesällprovet på den här länken http://www.uhr.nu/gesallprov/

Det är vanligt att en kallskänka provar på olika slags arbetsplatser för att utvecklas och vidareutbilda sig. När man arbetat 1 år har man möjlighet genomgå prov för gesällbrev. För mer information om gesällbrev se under rubriken utbildningsvägar.

På större restauranger finns ofta en kallskänkschef. Kallskänkschefen är arbetsledare och deltar i det dagliga arbetet. En kallskänkschef beställer varor och kan också ha hand om planeringen av matsedel.